Inicio  » Revista Veterinaria REDVET  » Vol 17 Nº 6 Junio 2016

061601 - Presencia de Campylobacter y Salmonella en pollo a la venta en Gómez Palacio Durango, México - Campylobacter and Salmonella present in poultry on sale at Gómez Palacio Durango, México

Autor

Rodríguez Ceniceros, Rafael: Posgrado en Salud Pública UJED | Gómez Hernández, Felipe: Licenciatura MVZ UAAAN | Vázquez Sandoval, Héctor: Licenciatura MVZ UAAAN | Corona Medina José Luis: Depto. Salubridad e Higiene UAAAN | Mendoza Ramos, Margarita Yolanda: Depto. Ciencias Médico Veterinarias UAAAN.
Contacto: dpto.salubridad.e.higiene@gmail.com



Fecha de publicación

15/06/2016

Resumen

El Campylobacter es el principal patógeno responsable de la gastroenteritis aguda caracterizada por diarrea que en ocasiones presenta sangrado, fiebre, calambres y vómito. Las especies de Campylobacter habitan en el tracto intestinal de mamíferos y aves y las fuentes de infección humana pueden ser la leche cruda, el agua contaminada, el contacto directo con mascotas y los alimentos principalmente de origen aviar. Se reconoce a la Salmonella enteritidis (SE) como el principal serotipo causante de infección en pájaros y otras especies de animales y al ser un patógeno zoonótico causa también problemas entéricos en humanos. El aumento en la incidencia de Salmonella tiene gran impacto en la salud pública y en la salud de los animales y se ha relacionado con un aumento en la diseminación de los microorganismos a través de las cadenas productivas de animales (bovinos, cerdos, pollos). El objetivo de este trabajo fue determinar la presencia de Campylobacter y Salmonella en 76 muestras de pollo a la venta en el mercado de abastos. Se aisló Campylobacter spp en el 89% de las muestras analizadas y Salmonella en el 63%. Los resultados coinciden con los de otros estudios que demuestran que Campylobacter y Salmonella se asocian comúnmente con productos de pollo. Las estrategias de control deberían incluir la intervención para eliminar el Campylobacter y la Salmonella en diversos niveles de los procesos de producción del pollo.

Abstract

Campylobacter is a major foodborne pathogen responsible for acute gastroenteritis characterized by diarrhea that is sometimes bloody, fever, cramps, and vomiting. Campvlobacrer species are carried in the intestinal tracts of mammals and birds, and sources of human infection include raw milk, contaminated water, direct contact with pets, and foods, particularly poultry. Salmonella enteritidis (SE) has been recognized as one of the serotypes that cause infection in birds and other animal species. As a zoonotic pathogen, it also causes enteric problems in humans. The increase of the incidence of Salmonella is of great impact in public health and animal health and it has been related to an increase of the dissemination of the microorganisms across the productive animal chains (bovine, pigs, broilers). The aim of this work was to determine the prevalence of Campvlobacter and Salmonella in 76 poultry samples on sale at the food market. Campylobacter spp was isolated in 89% of samples analyzed and Salmonella spp in 63%. The results are in agreement with those of other studies, which showed that Campylobacter and Salmonella are commonly associated with poultry. Control strategies should include interventions to eliminate Campylobacter and Salmonella in poultry at various stages of production and processing.

Artículo

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http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n060616/061601.pdf

Palabras clave

gastroenteritis| campilobacteriosis| salmonelosis| salud pública| producción de pollo.
gastroenteritis | campylobacteriosis | salmonellosis | public health | poultry production.

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