Inicio  » Revista Veterinaria REDVET  » Vol 17 Nº 10 Octubre 2016

101604 - Aspectos gerais sob a produção de carcaças ovinas - General aspects under production sheeps carcass

Autor

Burin, P.C. ¹*
Doutoranda em Agronomia. Programa de Pós Graduação em Agronomia.  Faculdade de Ciências Agrárias, Universidade Federal da Grande Dourados.
Cidade Universitária, Rodovia Dourados - Itahum, km 12, Caixa Postal - 533, CEP: 79804-970 - Dourados, MS.* E-mail: poliana_burim@hotmail.com

Fecha de publicación

21/09/2016

Resumen

O sistema de produção da ovinocultura de corte brasileiro oferta em maior escala basicamente três categorias, cordeiros, borregos e ovelhas de descarte. Sendo que a cadeia produtiva é característica por dificuldades em sua estruturação e operacionalização.  Em sistemas produtivos, que primem pela produção de carne é fundamental a padronização e bom rendimento das carcaças e cortes cárneos, sendo estes bem acabados com boa proporção de osso, músculo e gordura. Se tratando da carne de ovinos, outra exigência importante diretamente relacionada ao mercado consumidor é a demanda por carnes magras e macias, provenientes de animais mais jovens que se enquadram na categoria cordeiros. Dessa forma deve-se buscar estratégias e ferramentas para conhecer e com isto melhorar o desempenho dos animais desde a produção até o abate, de forma a maximizar a produção de carcaças e carnes que atendam os consumidores. Dentre estas ferramentas pode-se citar o manejo da nutrição, o estudo e avaliação das carcaças no que se refere aos aspectos qualitativos e quantitativos e os principais fatores que influenciam diretamente essas características nos animais e no produto final, pontos que serão discutidos ao longo desta revisão de literatura.

Abstract

The Production System Brazilian offer cutting sheep production scale greater basically three categories, lambs, castrated lambs and sheep. Since the production chain is characteristic difficulties in its structure and operation. In production systems, which excel by meat production standardization is essential and good yield of carcasses and meat cuts , which are well finished with good proportion of bone, muscle and fat. The case of sheep meat, another important requirement directly related to the consumer market is the demand for lean and tender meat from younger animals that fall into the category lambs. Thus should seek strategies and tools to learn and thus improve the performance of animals from production to slaughter, in order to maximize the production of carcasses and meat that meet consumers.  Among these tools can mention the management of nutrition, the study and evaluation of carcasses as regards the qualitative and quantitative aspects and the main factors that directly influence these traits in animals and in the final product, points that will be discussed throughout this literature review.

Artículo


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Palabras clave

avaliação de carcaças ovinas, aspectos produtivos, carne, desenvolvimento corporal, body development, evaluation of lamb carcasses, meat, productive aspects.


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