Inicio  » Revista Veterinaria REDVET  » Vol 17 Nº 7 Julio 2016

071609 - Fermentación láctica del residuo de Merluccius hubbsi. Evaluación de la calidad nutricional - Lactic fermentation residue Merluccius hubbsi. Evaluation of nutritional quality

Autor

Fernández Herrero, A.; Fernández Compás, A.; Salomone, A.; Vittone, M. y Manca, E.
Programa “Desarrollo de Productos, Procesos y Transferencia de Tecnología (PROD). Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP). Mar del Plata. Argentina. Correo electrónico: aherrero@inidep.edu.ar 

Fecha de publicación

30/07/2016

Resumen

El propósito del presente estudio fue determinar cuál de las dos proporciones de sacarosa: yogur es la más adecuada para lograr un pH ácido en el menor tiempo para la fermentación láctica de residuos de M. hubbsi. Se utilizó sacarosa: 10% y yogur, con porcentajes: 5% (A) y 10% (B). Se trabajó a temperatura ambiente (25ºC) durante 27 días. En ambos ensilados la fermentación se estabilizó al alcanzar el pH 5 a los 17 días. Los valores microbiológicos obtenidos en ambos ensilados demuestran la aplicación de buenas prácticas de manufactura; los valores de Histamina fueron menores a 50 ppm. En el caso del NBVT alcanzo 142,31 mg N/100g y 163,36 mg N/100g; la Oxidación Lipídica fue de 3,46 mg MDA/kg y 3,36 MDA/kg para los ensilados A y B respectivamente. La composición nutricional de los ensilados fue (en base seca): proteína 47,9 – 42,9% (A y B respectivamente) y lípidos totales 15,8% en ambos; el perfil de ácidos grasos hallado es similar en ambos ensilados, siendo el contenido de Omega 3 de: 0,60 – 0,58% de EPA y 8,09 – 9,74% de DHA para los ensilados A y B respectivamente. De acuerdo a los índices de aminoácidos esenciales propuestos por la FAO, éstos se hallaron en cantidades suficientes para la elaboración de alimentos de peces y animales de granja. En cuanto al Grado de hidrólisis proteica fue de 42,34% y 32,78% (A y B respectivamente) donde prevalecen proteínas entre 49,1 y 80 kDa, y péptidos menores a 7,1 kDa. Los resultados observados en el presente trabajo sugieren que los ensilados obtenidos, presentan un comportamiento similar, por lo cual se considera suficiente utilizar como aporte de hidratos de carbono un 10% de sacarosa y un 5% de yogur y; debido a su alto valor nutricional, composición química y grado de hidrólisis puede ser utilizado como una fuente alternativa de proteína para la alimentación animal.




Abstract

The purpose of this study was to evaluate the nutritional quality two waste silage M. hubbsi, obtained by lactic fermentation at room temperature. Sucrose was used: 10% and yogurt, with percentages: 5% (A) and 10% (B). The fermentation is stabilized to achieve pH 5 to 17 days. Histamine values were less than 50 ppm. In the case of TVB it reached 142.31 mg N/100 g and 163.36 mg N/100 g; TBARS MDA was 3.46 mg/kg and 3.36 MDA/kg; the nutritional composition (dry basis) protein from 47.9 to 42.9% and total lipids 15.8% in both; the fatty acid profile is similar in both silages, the content of Omega 3: 0.60 to 0.58% EPA and 8.09 to 9.74% DHA for silage A and B respectively. According to the indices of essential amino acids proposed by the FAO, they are found in sufficient for the production of fish feed and animal numbers. The degree of protein hydrolysis was 42.34% and 32.78% (A and B respectively) where proteins between 49.1 and 80 kDa prevail, and 7.1 kDa smaller peptides. The results observed suggested that silage obtained show a similar behavior, which is considered sufficient to use as input carbohydrate 10% sucrose and 5% of yogurt; because of its high nutritional value, chemical composition and degree of hydrolysis can be used as an alternative source of protein for animal feed.

Artículo


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Palabras clave

ensilado biológico; Merluccius hubbsi; grado de hidrólisis; péptidos; aminoácidos; ácidos grasos
biological silage; Merluccius hubbsi; degree of hydrolysis; peptides; amino acids; fatty acids.

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