Inicio  » Revista Veterinaria REDVET  » Vol 17 Nº 12 Diciembre 2016

121607 - Trazabilidad en la cadena productiva de la carne bovina en Brasil

Autor

Furquim, Nelson Roberto: Universidade Presbiteriana Mackenzie, Centro de Ciências Sociais e Aplicadas (CCSA), Rua da Consolação, 930 – Consolação, São Paulo, SP – CEP: 01302-907 – Brasil, nrfurquim@usp.br │ Garber, Marcos Fernando: Universidade Presbiteriana Mackenzie, Centro de Ciências Sociais e Aplicadas (CCSA), Rua da Consolação, 930 – Consolação, São Paulo, SP – CEP: 01302-907 – Brasil, mgarber@uol.com.br │ Cyrillo, Denise Cavallini: Universidade de São Paulo, Faculdade de Economia, Administração e Contabilidade (FEA), Av. Prof. Luciano Gualberto, 908 – Butantã, São Paulo, SP – CEP: 05508-010 – Brasil, dccyrill@usp.br 







Fecha de publicación

26/12/2016

Resumen

Cambios de carácter social, político y económico, fueron desencadenados por el avance de la globalización, promoviendo la desnacionalización de los mercados, la homogenización de los estilos de vida y el aumento de los riesgos de enfermedades ahora internacionalmente transmisibles. Sobre esta perspectiva los problemas relacionados a la seguridad de alimentos asociados a la salud animal, como la gripe avícola y a la Encefalopatía Espongiforme Bovina, enfermedad de la “vaca loca”, influenciaron la política del comercio internacional de varios países, incentivando a la creación de exigencias de seguridad para productos importados de origen animal. La globalización también aumentó la probabilidad de transmisión de enfermedades contagiosas entre las naciones, y Brasil implantó el Sistema de Identificación y Certificación de Bovinos y Búfalos (SISBOV), en 2002, para garantizar la trazabilidad de la carne bovina y de búfalos exportada. El estudio presente investigó el conocimiento de los actores de la cadena productora de carne bovina sobre el SISBOV y sus objetivos. Para ello, utilizó la metodología cualitativa y cuantitativa del Discurso del Sujeto Colectivo (DSC), aplicada a una muestra de 34 actores de la cadena de producción. El SISBOV no es conocido adecuadamente por muchos los actores de la cadena productiva, es percibido como inadecuado, costoso, presentando fallas en su concepción y operacionalización. Se concluye que la desinformación es un factor adicional para explicar la baja adhesión al sistema, al par de la asimetría de información entre ganaderos y frigoríficos y el carácter oligopsonista  del mercado de faenado. 

Abstract

Social, political and economic changes have been promoted by the globalization growth leading to the denationalization of markets, standardization of lifestyles and the increase of disease risks, now internationally transferable. Under that perspective food safety problems related to animal health, such as the avian flu and the Bovine Spongiform Encephalopathy, the “mad cow disease”, have influenced the international trade policies in many countries, encouraging the establishment of safety requirements for imported animal products. Globalization has also increased the probability of transmission of infectious diseases among the nations, and Brazil has implemented the Cattle and Buffalo Identification and Certification System (SISBOV), in 2002, to ensure the traceability of exported beef and buffalo meat. This study has evaluated the beef production chain actors´ knowledge about SISBOV and its objectives. For that purpose, it was used the qualitative and quantitative methodology of the Discourse of the Collective Subject (DCS), applied to a sample of 34 actors of the production chain.  SISBOV is not properly known by most of the production chain actors, it is perceived as inappropriate, expensive, with failures in its design and operation. It was concluded that misinformation is an additional factor to explain the low adherence to the system, besides the asymmetry of information between livestock farmers and slaughterhouses, and the oligopsonic approach of the beef market.  

Artículo

Palabras clave

carne bovina│ trazabilidad│ cadena productiva│ seguridad alimentar│  globalización│ desarrollo. 
beef│ traceability│ production chain│ food safety│ globalization│ development.


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