Inicio  » Revista Veterinaria REDVET  » Vol 17 Nº 12 Diciembre 2016

121609 - Efecto de los tiempos de conservación a temperatura ambiente, en la calidad del huevo de gallinas camperas (Gallus domesticus) en la Amazonia Ecuatoriana

Autor

Ramírez Alina, PhD /González Jimmy Ing. / Andrade Verónica, MsC / Verena Torres, PhD.
Universidad Estatal Amazónica, Ecuador. aramirez@uea.edu.ec 



Fecha de publicación

26/12/2016

Resumen

El estudio tuvo como objetivo evaluar hasta que periodo del tiempo de conservación a temperatura ambiente, el huevo de gallina campera (Gallus domesticus) mantiene sus cualidades físicas y de frescura óptimas para el consumo. El mismo se desarrolló en la Universidad estatal amazónica en el Centro de Investigación, Postgrado y Conservación Amazónica (CIPCA) en galpones experimentales del área avícola en el que se analizaron 250 huevos en 0, 5, 10, 15 y 20 días de conservación a temperatura ambiente; considerando 50 huevos para cada tratamiento. Los indicadores que se midieron fueron: alto, ancho y peso del huevo, radio y alto de albumina, radio y alto de la yema, peso y grosor de la cascara, índice de forma y de cascara del huevo y las unidades Haugh. Se utilizó un diseño experimental Completamente Aleatorizado (DCA) y se procesaron los datos con el paquete estadístico InfoStat, versión. 9.  Se obtuvo que las unidades Haugh reportaron que los huevos tuvieron una calidad  excelente hasta los 5 días  con valores entre 97,67 a 91,46 y muy bueno hasta los 10 días con 80,74. Con respecto al índice de forma, índice de cáscara, así como, la altura y ancho del huevo no hubo diferencias significativas (P>0,05) entre 0 y 20 días de conservación a temperatura ambiente. Se concluye que las unidades Haugh muestran calidad aceptable hasta los 15 y 20 días y que los indicadores de grosor de la cascara, radio de la albumina y yema, aumentaron según los tiempos de conservación; mientras que la altura de la yema y la albumine disminuyó a partir del incremento de los días de conservación. 

Abstract

The study aimed to assess to evaluate the conservation period of time at ambient temperature, egg hens (Gallus domesticus), it maintains its physical and optimum freshness qualities for egg consumption at ambient. It was developed at the Centro de Investigacion, Postgrado y conservacion Amazonica (CIPA) in poultry sheds experimental area in whichitanalyzed250eggs in 0, 5, 10, 15, 20 days of storage at ambient temperature. The parameters measured were: high egg, wide egg, egg weight, radius albumin, high albumin, radio yolk, high yolk, shell weight, shell thickness, shape index egg, eggshell index and Haugh units. Completely randomized experimental design (DCA) was used and processed with the SPSS statistical package version. 19. It was found that the Haugh units reported excellent quality up to 5 days from 97.67 to 91.46 and very good up to 10 days (80.74). With respect to the shape index, shell index, as well as height and width of the egg no significant differencesp <0.001 between 0 and 20 days of storage at room temperature. It is concluded that the Haugh units show acceptable quality at 15 and 20 days. The thickness of the shell, the radios and egg albumin increased according to storage times; while the height of the yolk and albumin decreased from increased storage days.

Artículo

Palabras clave

Huevos / unidades Haugh / Gallinas camperas/ Amazonía.
Eggs / hens / Amazon / Haughunits.


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