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121618 - Calidad de la producción de panelas utilizadas para la alimentación animal en la Amazonía Ecuatoriana

Autor

González J.1; Escobar J1, Uvidia H1,  González V2,  Borja N2 y Ramírez JL3
1Universidad Estatal Amazónica, Puyo, Ecuador
2Consultores Privados, Bolívar, Ecuador
3 Centro de Estudio de producción Animal. Universidad de Granma




Fecha de publicación

26/12/2016

Resumen

La producción mundial de la panela en América Latina y el Caribe es de alrededor 13 millones de toneladas por año. Por ello, el objetivo del presente trabajo fue analizar el cumplimiento del proceso de la fabricación de este producto en la Amazonía Ecuatoriana. Se diagnosticaron 36 pequeñas industrias de la Provincia de Pastaza en  esa región. En forma global se aplicó según el Reglamento de las Buenas Prácticas de Manofactura (BPM), se estudiaron, a) Instalaciones, b) equipos, c) personal, d) materias primas e insumos, e) operaciones de producción, f) envasado, etiquetado y empacado, g) almacenamiento, transporte y comercialización y h) garantía de la calidad. Para el análisis estadístico se utilizó el sistema InfoStat. Se determinó que cumplen 14,08 y no cumplen el 85,70 % de los ocho capítulos estudiados, en la aplicación experimental de las BPM. Se categorizó la panela elaborada tradicionalmente, en el segundo nivel, al utilizar el otro método se logró obtener el primero, controlando los procesos de los parámetros físicos, químicos y evitando la contaminación cruzada, donde se identificaron en porcentajes los puntos de impacto menor del 19,17, mayor del 51,12 y critico 29,71; siendo los principales problemas para lograrla normativa sanitaria y el nivel cumplimiento de las medidas para la primera forma de producción. Se concluyó que la elaboración de la Panela por el método de las buenas prácticas demostró mayor calidad que al emplear el tradicional, basado en los diferentes aspectos evaluados; el nivel de categorización del producto fue mayor al utilizar el primer procedimiento mencionado.

Abstract

World production of sugar cane in Latin America and the Caribbean is around 13 million tons per year. Therefore, the objective of this paper is to analyze the performance of the manufacturing process of this product in the Ecuadorian Amazon. 36 small industries of the province of Pastaza in that region were diagnosed. Globally was applied under the Rules of Good Practice from manufacture (GMP), were studied, a) installations, b) equipment, c) personnel d) raw materials and inputs, e) production operations, f) packaging, labeling and packaging, g) storage, transport and marketing h) quality assurance. For the statistical analysis system was used InfoStat. It was determined that 14.08 meet and do not meet the 85,70% of the eight chapters studied in the experimental implementation of GMP. Panela traditionally made in the second level, using categorized the other method is able to obtain the first, controlling the processes of physical, chemical parameters and avoiding cross-contamination, where points lower impact of the 19 they were identified as percentages 17, greater than 51.12 and 29.71 critic; It is the main problems for achieving health regulations and compliance level of the measures for the first form of production. It was concluded that the development of Panela by the method of good practice demonstrated higher quality than when using the traditional, based on the different aspects evaluated. The level of product categorization was higher when using the first procedure.

Artículo

Palabras clave

calidad, humedad, indicadores, nivel, panela 
humidity, indicators, level, panela, quality


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