Inicio  » Revista Veterinaria REDVET  » REDVET, Vol 18, Nº 5, Mayo 2017

051708 - Carne bovina: Percepções do consumidor frente ao bem-estar animal – Revisão de literatura - Beef: Consumer Perceptions front of the animal welfare - Review

Autor

Moreira, Sheilla Moreira: Doutoranda em Zootecnista – FAEM/UFPel, sheillammoreira@gmail.com  | Mendonça. Fábio, Souza: Doutorando em Zootecnia – FAEM/UFPel, fsmzootecnista@gmail.com | Costa, Pablo Tavares: Doutorando em Zootecnia – FAEM/UFPel, pablocostta@hotmail.com | De Conto, Leandro: Engenheiro Agrônomo Doutor em Ciências, leandrodeconto@hotmail.com | Corrêa, Gladis Ferreira: Professora do Curso de Zootecnia – Unipampa, gladiscorrea@gmail.com | Schwengber, Eduardo Brum: Professor do curso de Zootecnia- Unipampa: dududom@gmail.com | Vaz, Ricardo Zambarda: Professor do departamento de Zootecnia – FAEM/UFPel: rzvaz@terra.com.br  | Silveira, Isabella Dias Barbosa: Professor do departamento de zootecnia – FAEM/UFPel, barbosa-isabella@hotmail.com  

Fecha de publicación

15/05/2017

Resumen

A carne é uma das maiores fontes de proteína e um dos alimentos mais consumidos pelos seres humanos. Nos últimos anos o bem-estar animal tornou-se um dos principais requisitos em relação ao consumo de produtos de origem animal, visto que o consumidor atual se tornou mais exigente apresentando vários critérios durante o processo de decisão de compra. Cabe ressaltar, que os produtos alimentares são geralmente classificados como 'atributos de experiência', visto que suas propriedades não podem ser conhecidas até eles serem preparados e consumidos. Objetivou-se neste estudo, através de levantamento de dados de pesquisa, relatar os principais fatores considerados no critério de escolha do produto carne bovina, sobretudo em questões ligadas ao bem-estar animal. As grandes transformações observadas globalmente nos últimos anos resultaram em alterações no perfil dos consumidores de carne bovina, de modo a elevar a preocupação dos mesmos em relação a origem dos produtos consumidos. As mudanças nos hábitos de consumo estão intrinsicamente relacionadas com o manejo e bem-estar dos animais, bem como sua interação sobre a qualidade dos produtos oriundos dos mesmos. Os principais agentes responsáveis pela maior exigência dos consumidores brasileiros em relação aos produtos de origem animal foram o aumento do poder aquisitivo dos consumidores e a grande visibilidade das exigências sanitárias e éticas do mercado importador.

Abstract

Meat is one of the largest sources of protein and one of the foods most consumed by humans. In recent years, animal welfare has become one of the main requirements in relation to the consumption of animal products, since the current consumer has become more demanding presenting several criteria during the purchase decision process. It should be noted that food products are generally classified as 'attributes of experience', since their properties cannot be known until they are prepared and consumed. The objective of this study, through research data collection, was to report the main factors considered in the beef product selection criterion, especially on issues related to animal welfare. The great changes observed globally in recent years have resulted in changes in the profile of beef consumers, in order to raise their concern about the origin of the products consumed. Changes in consumption habits are intrinsically related to the management and well-being of animals, as well as their interaction on the quality of products derived from them. The main agents responsible for the greatest demand of Brazilian consumers for products of animal origin were the increase in the purchasing power of consumers and the high visibility of the sanitary and ethical requirements of the import market.

Artículo

http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n050517/051708.pdf

Palabras clave

Bovinos de corte | Decisão de compra | Qualidade de carne | Beff catle | Buying decision | Meat quality.


Comentarios